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Des étapes clés… aux secrets de terroir !
  Depuis
l'Antiquité, les grandes étapes
de la fabrication des fromages de chèvre sont restées globalement les mêmes. Les
innovations apportées au fil des siècles ont surtout servi à améliorer qualités
gustatives et mode de conservation.
Une touche personnelle est apportée
à chaque stade de la fabrication par le producteur : elle concerne
particulièrement la forme du fromage et sa durée d'affinage. Les différentes
pratiques permettent d'obtenir une grande diversité de goûts, de saveurs et de
textures.
Ainsi, la France compte une centaine de variétés différentes de
fromages de chèvre à la renommée internationale, nationale, régionale ou même
locale, simplement limitée à quelques fermes ou villages.
Qu'ils soient fabriqués en version "fermière" par les
producteurs eux-mêmes, ou en version "laitière" dans les laiteries-fromageries,
la méthode suivra toujours les cinq mêmes étapes-clé...
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