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La France compte
environ 6.000 producteurs de lait de chèvre dont :
 45 % transforment leur lait
en fromages à la ferme,
50 % livrent leur lait à une fromagerie,
5 % sont « mixtes » c’est-à-dire
qu’ils transforment une partie de leur lait à la ferme et livrent l’autre partie
à une laiterie.
 1er pays consommateur de fromages de chèvre
La majeure partie de la production est consommée en France
:
Environ 12 % de nos fromages de chèvre sont exportés, principalement
dans les pays du Nord de l’Europe et aux Etats-Unis, le reste est consommé
sur place.
Les Français sont de grands amateurs de fromages en
général (n° 1 en Europe avec 23 kg par habitant et par an), et de fromages de
chèvre en particulier :
Plus de 80 % des ménages en achètent !
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